试述食物的防霉去毒方法。

作者: rantiku 人气: - 评论: 0

问题试述食物的防霉去毒方法。

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解析食物被霉菌污染后，大部分霉菌对人体无害，但也有部分霉菌可使食物变质，在适宜条件下可产生毒素而危害人体健康。其中以黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最大，是目前已知的强致癌物。在花生上最易生长，其次在玉米、小麦、大麦、稻米、豆类等食品中也能繁殖。其防霉去毒的方法如下： (1)防霉：控制粮食的含水量在13％以下，大豆11％以下，菜30％以下，干果35％以下，保存的环境中相对湿度不超过70％，温度降至10℃以下，就可防止霉菌的生长和产毒。其次，保持谷粒及外壳的完整性，用化学熏蒸剂、7射线照射等也有防零作用。 (2

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