砂炒狗脊时,炒至什么程度出锅( )。A.鼓起B.鼓起,绒毛呈金黄色C.鼓起,绒毛呈黑褐色D.鼓起,绒毛呈焦褐色E.有爆裂声

作者: rantiku 人气: - 评论: 0
问题 砂炒狗脊时,炒至什么程度出锅( )。
选项 A.鼓起 B.鼓起,绒毛呈金黄色 C.鼓起,绒毛呈黑褐色 D.鼓起,绒毛呈焦褐色 E.有爆裂声
答案 D
解析 :取河砂筛去粗沙粒及杂质等,用清水洗净泥土,置锅内用武火加热,并加入l%~2%的食用植物油拌炒,至油烟散尽,砂的色泽均匀,翻动灵活时,加入药材,不断翻炒,至药材质地酥脆或鼓起,外表呈黄色或较原色加深时取出,筛去砂放凉,或趁热投入醋中略浸,取出干燥。

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