炒王不留行的关键是（）。A、均匀B、出锅速度C、时间D、拌炒速度E、锅温

作者: rantiku 人气: - 评论: 0

问题炒王不留行的关键是（）。

选项 A、均匀 B、出锅速度 C、时间 D、拌炒速度 E、锅温

答案 E

解析炒王不留行时：炒爆的标准以完全爆花者占80%以上为宜。炒制王不留行，温度要适中，过低易炒成"僵子"，过高又易炒焦。每次炒制的量不宜过多，否则受热不匀，爆花率很低。炒制过程中，已爆成花者要及时出锅，否则易焦；未爆花者继续炒至爆花。综上所述，炒王不留行的关键是温度。

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