菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。A.调味品品种及用量 B.主配料的原料...

作者: rantiku 人气: - 评论: 0
问题 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时,关键必须确定一些内容和要求,这些内容和要求不包括()。
选项 A.调味品品种及用量 B.主配料的原料及数量 C.菜肴的名称和定价 D.服务程序和要求
答案 C
解析 标准菜谱的制定,必须确定:①主配料的原料及数量;②调味品品种及用量;③菜肴加工烹制规范;④服务规范。

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