关于现场食堂卫生与防疫管理的说法,正确的有( )。A、 现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和...

作者: rantiku 人气: - 评论: 0
问题 关于现场食堂卫生与防疫管理的说法,正确的有( )。
选项 A、 现场食堂应设置独立的制作间、储藏间,门扇下方应设不低于0.1m的防鼠挡板,配备必要的排风设施和冷藏设施 B、 燃气罐应单独设置存放间,存放间应通风良好并严禁存放其他物品 C、 现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖,所贴瓷砖高度不宜小于1.2m,地面应做硬化和防滑处理 D、 现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0.2m,食品应有遮盖,遮盖物品应有正反面标识 E、 现场食堂必须办理卫生许可证,炊事人员必须持身体健康证上岗,上岗应穿戴洁净的工作服,不得穿工作服出食堂
答案 BDE
解析 2017版教材P288页. 现场食堂的管理: (2 ) 现场食堂应设置独立的制作间、储藏间, 门扇下方应设不低于0 . 2 m 的防鼠挡 板, 配备必要的排风设施和冷藏设施, 燃气罐应单独设置存放间, 存放间应通风良好并严 禁存放其他物品。 ⑶ 现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖, 所贴瓷砖高度不宜小于1 . 5 m , 地 面应作硬化和防滑处理. ( 4 ) 现场食堂储藏室的粮食存放台距墙和地面应大于0 . 2 m , 食品应有遮盖, 遮盖物 品应有正反面标识. 6 ) 现场食堂必须办理卫生许可证, 炊事人员必须持身体健康证上岗, 上岗应穿戴洁 净的工作服、工作帽和口罩, 应保持个人卫生, 不得穿工作服出食堂, 非炊事人员不得随 意进入制作间。

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